黑巧克力是你最佳選擇
在浪漫時刻總缺少不了巧克力，它的美味令多數人無法拒絕。對糖尿病友而言，吃巧克力是個禁忌，但真的是這樣嗎?一位專業的糖尿病營養師這樣說:「所有的食物糖尿病友都可以吃，無須放棄喜愛的餐廳或食物，只要學習如何計算醣類，以及能合適的處理高、低血糖危機，就可以享受餐點。」在這個大原則下，飲食可以更加彈性，自如地調整，不只選擇性高，也能管控好血糖。
黑巧克力VS.白巧克力，不只黑白之分，成份、風味也不同
巧克力源自於可可豆，可可豆經由發酵、乾燥、烘焙、碾碎、去殼到研磨與精煉的一連串過程，製成巧克力膏(Cocoa Liquor)，即純可可，再分離出可可脂(Cocoa Butter)和可可固醇(Cocoa Solids)。巧克力滑順口味來自於充滿油脂的可可脂；而巧克力風味則源自可可固醇。
巧克力又分為黑巧克力、白巧克力與牛奶巧克力。
- 黑巧克力成份有可可膏、糖與香料組合而成。市面上有不同比例的黑巧克力，代表可可膏的含量多寡，如70%黑巧克力，代表可可膏的含量佔有70%，糖與其他香料佔30%。可可膏帶有苦澀風味，因此，純可可成份越高，苦澀味越明顯，糖份也相對減少。70%的黑巧克力風味最佳，苦澀味適中。
- 白巧克力成份有可可脂、牛奶、糖與香料，而可可脂是油脂的一種，因此，吃起的風味較為滑順，由於不含可可固醇(巧可力風味主要來源)，巧克力的風味較少，也沒有巧克力的深黑顏色。
- 牛奶巧克力，就是將黑巧克力直接加入牛奶。
糖尿病友，黑巧克力是你最佳選擇
巧克力是很多人最愛的食物之一，佳節送禮也是很適合，巧克力不僅帶給人有愉悅的心情，有些巧可力對健康也有好處。『黑巧克力』中的可可膏，可可膏中含有黃酮類化合物(flavonoids)，研究發現具有抗氧化抗發炎，改善血管內皮功能，促進胰島素敏感性並降低心血管風險功效。
對糖尿病友而言，黑巧克力是不錯的選擇，可可成份越高，健康好處多，相對糖的含量也較少，但提醒糖友，即便可以吃巧克力也需要適量，絕不可攝取過多，成份組合中仍有含糖，如果又添加堅果，總熱量會更高，可以與營養師討論攝取量。
參考資料
- JOURNAL OF COMMUNITY HOSPITAL INTERNAL MEDICINE PERSPECTIVES, 2017 VOL. 7, NO. 4, 218–221
